1、黄瓜
黄瓜含有维生素C，维生素B族及很多微量矿物资，它所含的养分成分丰盛，从养分学角度出发，应该保存生吃。
2、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰盛的食品，维生素C可提高人体免疫力，帮助抵抗各种疾病。
3、芹菜
芹菜富含粗纤维，钾，维生素B2，维生素(也叫尼克酸)等成分，夏季气候炎热，人们易上火，造成钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡，假如人体缺维生素B2，就轻易引起疲惫乏力和口腔溃疡，芹菜叶所含的养分素比茎多，弃之惋惜，可焯一下凉拌吃。
4、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼，养颜有益。不过，不要吃储存太久，养分素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
5、茄子
茄子所含硒比其它蔬菜要高，将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌食用。硒具有抗氧化作用，能坚持人体细胞的正常功效，提高免疫力，对人体有防病，抗朽迈作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
6、西红柿
西红柿中维生素A较丰盛，维生素A对视力掩护及皮肤晒后修复有好处，凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者，糖尿病人，高血压病人都不宜吃被称为：“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
