先来了解人为什么会变胖。人变胖有遗传因素的影响，但更多的是因为在平时吃饭的时候，食物中的能量含量过高，超过了人体需要的标准，这时剩余的能量在人体中就会转化为脂肪。所以在需要减肥时，就要科学的控制食物中能量物质的含量。但是这并不是说素食中的能量含量就一定比肉食中的能量含量低。因为在素食中粮食类食物含有的营养成份大部分是碳水化合物，这些碳化合物也都是提供人体能量的物质。所以素食吃得多了，也是会发胖的。
到底应该怎样科学的认识素食减肥呢?如果一个人本身就是素食主义者，而她又确实需要减肥，那么她只要科学的控制素食中的能量含量就可以了。如果她不是一个素食主义者那她就没有必要非得采取素食来减肥了。只要她科学地控制了食物中的能量物质含量，一样是可以减肥的。那么如何控制食物中的能量含量呢?
首先是要计算吃入的食物中所含有的能量物质的含量，各种食材中能量的含量是多少呢?在营养学中有一个营养含量表，只要查一下就知道了。然后根据这个营养含量计算所持食物中的能量含量。这有一个标准，一般来说食物中的能量标准达到一千三百千卡就可以了。
其次是要控制食物的摄入量，无论素食还是肉食，吃的多了，肯定就会摄入大量的能量。但是进食又不能太少，那样就轻则影响正常的工作生活，重则影响身体健康。到底吃多少量的食物合适呢?这就是要在控制食物中能量的同时以不饿为标准。如果吃了食物以后还是会饿，就应该用一些不含能量的食物充饥。
另外需要美女注意的是减肥食物中，一定要含有足够的维生素和微量元素才可以保证身体健康。因为维生素和微量元素是生命活动的基本物质是不能少的。这中物质缺乏时，可以用一些蔬菜或者是水果等能量含量较少的食物来补充。
